At spise på Ibiza
Hjemmedyrkede grøntsager, opdrættede kødtyper, dagligt fanget fisk - Ibiza har det hele
Der er ikke noget lettere, eller mere trøstende for den sags skyld, end at gå til din yndlingsrestaurant og bestille den samme ret gang på gang. Der er absolut intet galt med det, men mens du er på ferie, opfordrer vi dig til at være lidt mere eventyrlysten, når det kommer til at spise ude på spansk køkken. Den gamle talemåde "du er hvad du spiser" bringer altid et smil på mine læber - hvorfor i alverden ville nogen ønske at være en sobrasada? At læse om, hvordan denne traditionelle krydrede pølse laves, er nok til at skræmme de fleste, især hvis man får en beskrivelse af slagningen af grisen ved matanza! Så forståeligt ville ingen ønske at kalde sig selv en sobrasada ved første øjekast, men efter at have prøvet denne lækre tørrede svinekødspølse, kan du føle dig lidt anderledes.
Kan laves krydret eller mild, varm eller kold, sobrasada er et typisk spansk kød med en bred smag. Det laves ved at blande malet svinekød og fedt med svineblod og et sundt skud krydderier som paprika og cayennepeber, så hænges pølsen op og tørres i sager lavet af svineindvolde. Når de tørrer, afsløres sobrasada for at være mørkerød - en plet fra blodet - og et bid afslører, hvordan den dybe smag af dette saftige kød er blevet gennemtrængt af krydderiernes friskhed. Begynder du at få vand i munden? Prøv at tilføje det til dine sædvanlige måltider for at gøre dem mere spændende - det er endda en særlig god topping til toast!
Hvis jeg har overbevist dig om, at det ikke er så skidt at være en
Alioli
Spanierne er berømte for at drikke carajillos og ryge Ducados kl. 6 om morgenen ved baren på hjørnet på vej til arbejde - det kan siges, at grunden til, at de kan gøre dette, er på grund af den store mængde hvidløg, de indtager i næsten hvert måltid.
Hvidløg er et naturligt antibiotikum, som bakterier i kroppen ikke har udviklet en modstand imod; det slapper af i blodkar, øger blodgennemstrømningen og reducerer risikoen for hjertesygdomme, og det er desuden en antioxidant.
Alioli er en hvidløg-baseret mayonnaise, der bruges til at "holde kunden stille, mens køkkenpersonalet forbereder måltidet i den sande Ibiza, afslappede mañana måde". Det serveres med brød og kommer normalt med oliven, der er dyrket lige her på øen. Der er nogle forskellige opskrifter, men en simpel opskrift med olivenolie, hvidløg og et nip salt virker bedst. Meget anbefalet og fuldstændig lækker, alioli forårsager dog 3 mindre problemer:
1. Det serveres før måltidet, og du ville skulle være bygget udelukkende af viljestyrke for at kunne modstå det, hvilket betyder, at når måltidet ankommer, mellem vino og brødet & alioli, vil du være mæt.
2. Denne dejlige blanding, mens den får dig til at være mæt, vil også give dig forfærdelig ånde resten af dagen.
3. Men værst af alt, det vil ikke afholde lokalbefolkningen fra at nærme sig, som er så vant til det, at de slet ikke lægger mærke til det! At sige det, kan dette være en god ting afhængigt af, hvilken slags ferie du håber på!
Hvordan man laver:
Den enkleste måde at lave alioli er at skrælle et hvidløgskølle, putte det i en blender og forsigtigt hælde olien i, mens du stadig blender. Blandingen vil gradvist tykne til en hvidlig/gul substans, der ligner mayonnaise. Tilsæt salt og et skvæt citronsaft efter smag.
Det kan tage nogle gange at perfektionere, men når du først har lært det, er det den nemmeste ting i verden at lave!
Frito de Pulpo
Tapas– smagsprøver eller små retter - er perfekte til at stille små sultfornemmelser og slå tid ihjel. Mange barer og restauranter har tapas tilgængelige, normalt i udstillingskøleskabe for at give dig en bedre idé om, hvad du er ved at spise. Frito de pulpo er en populær ret, selvom den måske ikke ser så indbydende ud: det er stykker af blæksprutte stegt sammen med stykker af kartofler, røde pebre, løg og hvidløg. Som navnet antyder, er det alt for fedtet, men meget velsmagende. Baren Cosmi Bar i Santa Eulalia serverer en meget god frito de pulpo men det står på menuen på de fleste spanske restauranter.
Hvordan man:
For-kog kartoflerne og steg dem. Så, i en separat pande, let brune løgene og hele hvidløgskloder. Tilsæt nogle hakkede pebre, chili pebre og blæksprutte og krydder derefter. Bland det hele sammen, tilsæt krydderier - ¡y listo!
Bullit de Peix
Bullit de Peix er nemt at lave, men åh så god! Det er virkelig bare fisk og chips, men i Ibiza-stil. Store stykker kartofler og fisk krydret med friske grøntsager og selvfølgelig noget hvidløg, alt sammen kogt sammen. Det lyder måske ikke af meget, men vent indtil du smager det! Du kan få denne ret på næsten enhver spansk restaurant eller tapasbar, men for en virkelig autentisk oplevelse foreslår vi Es Faralló på vej til Es Canar.
Hvordan man:
I en pande opvarmes noget olivenolie, sautér løg med hakkede tomater og laurbærblade og putt store stykker kartofler i. Tilsæt vand. Lige før kartoflerne er kogte, tilsæt store stykker fisk, hak derefter hvidløg og persille fint og bland dem sammen og tilsæt dem til panden. Tilsæt safran, salt og peber efter smag.
Paella
Udtales pa-eh-ya (ikke pai-yella), paella er en lys gul ret, der mest består af ris. Den er gul på grund af sin safran-smag og er generelt lavet med både kød og fisk – selvom vegetariske, alt kød eller alt fisk-optioner er tilgængelige. Denne ret er især god til store grupper, da den laves i en stor pande og meget sjældent i individuelle portioner. Selve tilberedningen af paella er en begivenhed i sig selv og bestemt værd at se, hvis du får chancen. Der er en del steder, der har madlavningsshows, El Puntal i Santa Eulalia er et fantastisk eksempel. Mange typiske spanske restauranter serverer en tallerken paella som hovedret i en menú del día, så der er altid mulighed for at prøve det, selvom du er alene. Så hvad går der i paella udover ris, kød og fisk? Godt spørgsmål: alt fra tomater og pebre til lever og rejer udgør denne velsmagende ret, bedst serveret med en sideskål salat, brød & alioli.
Hvordan man:
Der er mange forskellige måder at lave denne ret på, men alt du skal gøre er at sikre, at din bouillon er velsmagende for at få gode resultater. Traditionelt paella laves over et bål i det fri, men de fungerer lige så godt på en gasblus, og den paella pande, selvom den er speciel, fås i alle størrelser. Steg de kød eller fisk, du har valgt først. Efter at have fjernet dem fra panden, steg derefter resten af ingredienserne: grøntsager som løg og røde pebre, med persille, hvidløg og en kød- eller grøntsagsbouillon med forudlavede hakkede tomater. Sæt kødet tilbage i og tilsæt derefter den hvide ris & safran. Når risen er færdig, er paella klar!
De fleste retter lavet her på øen er så lækre på grund af de friske ingredienser, der bruges i dem. Uanset om det er hjemmedyrkede grøntsager, opdrættede kød eller dagligt fanget fisk, har Ibiza det hele - og hvis du er, hvad du spiser, er det tid til, at du prøver det bedste. Nu hvor du ved det, kom og prøv noget af vores lokale køkken og fortæl os endelig, hvad du synes!
